چی نپوشیم؟
شنبه, 25 مهر 1394 ساعت 23:59

چی بپزم و چی بخورم که رژیمی و خوشمزه باشه؟ قسمت چهارم

این مورد را ارزیابی کنید
(6 رای‌ها)

خوب، چیزهایی که تا الان مطرح شد اینجوری بود که در قسمت اول کلیات نحوه رزیم گرفتنم رو توضیح دادم. در قسمت دوم توضیح دادم گوشت ها رو چیکار کنیم که...

 در قسمت دوم توضیح دادم گوشت ها رو چیکار کنیم که بوگندو و بی ریخت و بی رنگ و مزه نشن. در قسمت سوم توضیح دادم که چه بلاهایی می شه سر سبزیجات به عنوان دورچین آورد و امروز هم می خوام درباره نوع دوم غذاهای رژیمی ام، یعنی خوراک ها صحبت کنم باهاتون.

خوراک ها خیلی خوبن. اولا اینکه می شه کلی انواع سبزیجات رو با هم قاطی کرد و حجم زیادی از سبزیجات (صیفی جات) خورد، ثانیا می شه فقط یک قابلمه یا ماهیتابه کثیف کرد و شست، ثالثا چون بین غذاهای ایرانی هم خوراک داریم، خانواده و به خصوص آقایون احتمالا مقاومت کمتری در مورد خوردنشون نشون خواهند داد.

 

اگر بخوام درست کردن یک خوراک معمولی رو به چند مرحله خیلی ساده تقسیم کنم، اینجوریه:

اول پیاز رو سرخ می کنیم، گوشتمون رو توش تفت می دیم و ادویه می زنیم. درش رو می بندیم تا گوشتمون بپزه و بعد انواع سبزیجات رو اضافه می کنیم تا اونها هم بپزند و آخرش چاشنی می زنیم و جا که افتاد و غلیظ شد میاریم سر میز. درسته؟ اکثر خوراک ها اینجوری درست می شن. حالا اگر سبزیجاتشون نیاز به زمان پخت زیادی داشته باشند (مثل لوبیاسبز) اون رو همزمان با گوشت می ریزیم توی زودپز یا قابلمه یا جدا همزمان می پزیم، و اگر نیاز به پختن کمتری داشته باشند مثل کدوسبز یا فلفل دلمه همون نیم ساعت آخر می ریزیم توی قابلمه.

 

khorak1

 

پس چی شد مراحل؟

1. سرخ کردن پیاز

2. سرخ کردن و پخت گوشت

3. پخت سبزیحات

4. اضافه کردن چاشنی و غلیظ شدن خوراک

 

درسته؟ حالا برای رژیمی کردن خوراک تنها کاری که لازمه یاد بگیریم بکنیم اینه که پیازداغ رو کنار بذاریم و پیازمون رو با کمترین مقدار روغن تفت بدیم (یا این مرحله رو حذف کنیم) در حدی که فقط بوی شیرین شدنش در بیاد. یعنی از خیر پیازداغ و سرخ کردن اساسی پیاز اگر بگذریم، با یک ماهیتابه یا قابلمه نچسب خوب (تفلن یا سرامیک) می تونیم یه خوراک عالی داشته باشیم که بازهم باعث می شه غذاهای بسیار متنوعی به منوی خانواده اضافه بشه، فقط غذاهای خشک نخوریم، غذامون همیشه عین هم نشه و جای هزار جور اختراع و اکتشاف داشته باشیم...

من انواع روشهای مختلف رو برای تفت دادن پیاز با روغن کم (حداکثر یک قاشق غذاخوری برای دو نفر) امتحان کرده ام. شما هم باید برای خودتون امتحان کنید تا متوجه بشین برای نوع قابلمه و روغن و ذائقه تون چه روشی جواب می ده.

بعضیا اول پیاز رو بدون روغن کمی تفت می دن بعد روغن می ریزن. بعضیا همراه روغن مقداری آب می ریزن. بعضیا روغن رو می ریزن و مدتی درش رو می ذارن. من همین جوری معمولی یک قاشق روغنم (120کالری) رو می ریزم و بعد پیاز رو تفت می دم تا خیلی کم رنگش برگرده (یه کمی هم گاهی می سوزه، دروغ چرا، ولی باید باید سبک فکری مون رو عوض کنیم. پیازداغ خوشمزه کرانچی اساسی باشه مال روزهای تقلب!)

 

خلاصه، اگر فقط برای این مرحله اول یه راه خوب پیدا کنید که پیازتون کمی بوی سرخ شدگی بده ولی نسوزه، دنیایی از خوراکها رو می تونید درست کنید.

در مرحله دوم یه نوع گوشت اضافه می کنیم. برای اینکه انواع و اقسام امکانات رو تست کنید می گم. مثلا گوشت گوساله (یادتون باشه گوساله چربی و کالری کمتری نسبت به گوسفند داره. کالری گوساله وزنش ضربدر 2 و کالری گوسفند وزنش ضربدر 3 است) تکه ای یا چرخ شده، سینه مرغ تکه شده، فیله مرغ تکه شده یا مرغ چرخ شده رو اضافه می کنیم. خوب شما خودتون با تجربه آشپزی تون می دونین هر کدوم از انواع این گوشتها چقدر برای پخت زمان لازم دارند. مثلا برای گوشت تکه ای باید بعد از تفت دادن آب بریزیم بذاریم نیم پز بشه بعد سبزیجات رو اضافه کنیم و برای گوشتهای چرخ کرده تفت دادن کافیه و بعدش می شه سبزیجات رو اضافه کرد.

موقع اضافه کردن سبزیجات موقعیه که باید ذهنمون رو به ترکیب های جدید عادت بدیم. اکثر ایرانی ها تنها خوراکی که بلدند و دوست دارند لوبیاسبز، هویج، سیب زمینی و گاهی نخود داره. اما می شه انواع سبزیجات دیگه رو اضافه کرد و در چاشنی ها هم به شدت تنوع داد.

 

khorak2

 

من چند تا از مورد علاقه های خودم رو می گم.

ترکیب هایی با مرغ یا گوشت تکه ای و سبزیجات

مرغ و قارچ و پودر کاری (فقط با اضافه کردن آرد بدون کره یا خامه)، یا مرغ و قارچ و فلفل دلمه، مرغ و فلفل دلمه و پیاز درشت و هویج خلالی و خردل، مرغ و هویج و آب پرتقال ، گوشت و لوبیا و هویج و ذرت ، گوشت و لوبیا و هویج و سیب زمینی و نخودسبز و... هم اجرا می کنم.

سبک کار من اینه که معمولا یه جور سس سفید یا سس غلیظ با اضافه کردن آرد به محتویات قابلمه یا تابه قبل از اضافه کردن آب درست می کنم تا غذا غلیظ و خوشمزه شه.

یعنی پیاز رو تفت می دم، مثلا سینه مرغ تکه شده رو اضافه می کنم و وقتی سفید شد و پخت ادویه (مثلا کاری) اساسی می زنم، قارچ رو اضافه می کنم و تفت می دم یک قاشق آرد (50 کالری) اضافه می کنم و تفت می دم و بعد کمی آب می ریزم و روی شعله کم هم می زنم تا سس غلیظ شه.

 

کلا برای اینکه آب خوراک رو غلیظ کنید و یه سس خیلی خوشمزه درست کنید کافیه یا وقتی گوشتتون سرخ شد یه قاشق آرد بریزد روش و تفت بدین و در نهایت با یک لیوان آب که اضافه می کنین و می ذارین روی شعله کم یه سس غلیظ داشته باشین، یا یک قاشق آرد رو در یک لیوان آب سرد حل کنید و به خوراک اضافه کنید و بذارید روی شعله کم غلیظ شه. کلا هم بهترین ترکیب ادویه ای با چنین سسی نمک و فلفله که اگر سس سفید بود می شه بهش مقدار کمی جوزهندی رنده شده هم اضافه کرد.

 

نوع دیگه از خوراک ترکیب هایی با گوشت یا مرغ چرخ کرده است که سریع تره و هزارجور سبزیجات می ش توش استفاده کرد.

ترکیب هایی با گوشت یا مرغ چرخ کرده: گوشت و بادمجان و گوجه، گوشت و بادمجان و گردو (هر عدد 30 کالری) و رب انار، گوشت و قارچ و فلفل دلمه مثل سس اسپاگتی، گوشت و کدو و هویج نگینی و سیب زمینی، گوشت و بامجون و پیاز و عدس (هر لیوان پخته 200 کالری) یا هر نوع سبزی و... خلاصه واقعا ته نداره این لیست. هر ترکیبی از سبزیجات اینجوری خوشمزه می شه. مقدارش اونقدر زیاد می شه که واقعا نون و برنج احتیاج نداره، به خصوص برای خانم ها.

در مرحله آخر هم که چاشنی ها و ادویه ها رو میزون می کنیم. اگر قسمت های قبلی رو خونده اید دیگه ایده خوبی از انواع ادویه که می شه به این خوراک ها زد پیدا کرده اید. من دوباره تکرار نمی کنم.

در کل با اینکه چاشنی های اصلی خوراک ها در آشپزی ایرانی رب و نمک و آبلیمو یا آبغوره هستند، واقعا این لیست چاشنی های خوشمزه انتها نداره. بنابراین با ترکیب هر چند ادویه، رب، سس و مایعات ترش و شیرین و شور و...و استعداد خودتون می تونین انواع خوراک های بسیار خوشمزه رو درست کنین و تغذیه سالم رو از حالت سادگی مرغ یا گوشت تو فر در بیارین.

 

 

 

ادامه دارد....

(چقدر از بحث اصلی چی نپوشیمی خودمون دور شدیم!)

 

  

اطلاعات تکميلي

  • ثبت نظر جدید در این پست فعال است؟: خیر
خواندن 9997 دفعه

کاربر گرامی، برای ثبت پرسش یا نظر لطفا در سایت ثبت نام کنید و یا وارد حساب کاربری خود شوید.

دیدگاه‌ها  

+1 #26 zahra 1394-07-28 18:30
سلام خیلی خوبه که ادامه داره فقط یه پیشنهاد من خیلی دوست دارم که بدونم شما دقیقا برنامه رژیمتون چه جوریه مثلا وعده های مختلف چه غذاهایی میخورید. اگه امکانش هست یه پست هم در این باره بذارید و منو بیشتر راهنمایی کنید.ممنون
#14252 Negara 2015-10-20 21:06:06
عزیزم در قسمت پنجم مطلب به این سوالت پاسخ خواهم داد.

+1 #25 سارا 1394-07-28 10:18
سلام نگارای عزیزم تو بهترینی هرچقد بگم کمه منم شاغل هستم حسابدارم وعده ناهار سر کار هستم دقیقا مرغ تو فر رو امتحان کردم عالی شده امروزم اوردم با خوردم :roll: هرروز تمام نظرات رو میخونم و انرژی میگیرم خداوند بی نیازت کنه تمام خوبیهای دنیا رو برات آرزو میکنم.
#14251 Negara 2015-10-20 21:05:26
نوش جان عزیزم. امدیدوارم زود بیای خبرهای خوش سلامت و کم کردن وزنت رو بهم بدی.

+1 #24 سارا 1394-07-28 10:06
سلام نگارا جون
اين 4 پست آخري واقعا عاليه
كلي چيز ياد گرفتيم از شما بانو :-)
راستي اينم بگم ،بالاخره نحوه خوراك هم جزيي از چي نپوشيم به حساب مياد، براي رسيدن به اندام ايده آل، براي همين اصلا نگران نباشيد از بحث اصلي دور نشديد
نگارا جون ميشه دستور پخت اوم خوراك مرغ و هويج و آب پرتقال رو برام بنويسيد
ممنونم :-)
#14253 Negara 2015-10-20 21:08:37
سینه مرغ برای دو نفر رو توی 1 ق غ کره سرخ کن و بعد آب یک پرتقال رو بریز روش با چند قاشق زعفران غلیظ بگذار نیم ساعتی بمونه. دورش رو هویج بریز و بعد از نیم ساعت با اضافه کردن شکر/عسل و آبغوره کمی ترشی و شیرینی اش رو بیشتر کن. کلا حدود یک ساعت می پزه که 5 دقیقه آخر یک قاشق آرد حل شده در نصف لیوان آب سرد به آبش بزن تا سسش غلیظ و مات بشه.

+1 #23 اتنا 1394-07-27 20:02
ایول ادامه داره
+7 #22 شیما 1394-07-27 17:34
مرسی نگارا جون..... مثل همیشه عالی بود.
در مورد این پستهای رژیمی؛ من به عنوان خواننده ای که از بیرون و در طولانی مدت می بینم به نظرم خیلی به جا و مناسب ست شده و در هماهنگیِ کامل با مطالب هست. از طرف دیگه به نظرم حضور این مدل از پستها بسیار تنوع و تحرک به سایت میده. انگاری ابعاد مختلف زندگی رو با دیدِ چی نپوشیمی و حفظِ چی نپوشیمی بودنِ خودمون تجربه می کنیم و این عالیه.....مثل اون پستهای جذابیت، قطار و ..... لطفاً اگر روزی صلاح دیدی و وقت داشتی، در زمینه های مختلف زندگی سبک چی نپوشیمیِ خودت رو بهمون یاد بده.....و اصلن تو با نثری که داری حتی اگر شعر عاشقانه بنویسی بازم خوندنش سراسر لذت و یادگیری هست.
+5 #21 sana 1394-07-27 09:08
(مجبور شدم حرفام رو دو بخش كنم و يادم رفته بود براي قبلي اسم بذارم )
ادامه...
حالا بعضيا به بهانه شاغل بودن خونه شون بو ميده از كثيفي و يادشون ميره سايزشون چقد شده و وقت نميذارن خودشون رو تو آينه هم نگاه كنن . ناگفته نماند كه بعضيا حتي شاغل هم نيستن .هيكلشون ازچاقي داره ميتركه و ظاهر نچسبي پيدا كردن . سرظهر هم يه غذاي تند و سريع و بي كيفيت ميندازن جلو خانواده شون و افتخار ميكنن كه غذا پختن . كيفيت زندگي شون صفره . آرزوم اين بود كه متاهل بودم و مثل توكيفيت زندگيم رو بالاتر ميبردم و مثل تو ميشدم . الان مجردم و ليسانس زبان دارم و توزبانكده كارميكنم و به آشپزي و شريني پزي علاقه زيادي دارم و به فعاليتهاي اجتماعي . هروقت مامانم نيس كيك ميپزم و تمام تلاشم روميكنم غذاي خوشمزه اي جلو خواهربرادرم بذارم و تا حدي موفق شدم اما بازم خيلي كارها رو نميتونم انجام بدم و ازكيفيت زندگي تاحدي عقب هستم وبلاگ شف طيبه و گيس گلابتون و وبلاگ تو از وبلاگهاي موردعلاقه و به دردبخور من هستن.
#14247 Negara 2015-10-20 00:01:23
عزيزم روزي مياد كه اين انرژي مثبتت رو توي زندگي زناشويي خودت به كار مي گيري و از لحظه لحظه اش لذت مي بري.

+9 #20 sana 1394-07-27 09:05
تو حرف نداري . ما زا بحث چي نپوشيمي دور نشديم بلكه در مسير تناسب اندام براي چي نپوشيم و چطور بهتر به نظر بيايم و سالم باشيم ، به كمك شما داريم قدم برميداريم. اينا همش نشان دهنده توانايي شما در بالا بردن كيفيت زندگيه . خيلي ازت ممنونم . و خوش به حالت كه ميتوني اينگونه با كيفيت زندگي كني و خودت رو درگير كميت نكردي. هم سالمي هم خوش اندامي هم خوش تيپي هم تحصيلكرده اي هم شاغلي هم همسري . و تونستي در هرنقشي كه هستي بهترين باشي. نه شاغل بودنت باعث شده ازبقيه فعاليتهات جا بموني و نه داشتن اطلاعات بالاي چي نپوشيمي باعث شده خودت رو بگيري . و همه چيزهاي خوب رو فقط برا خودت نخواستي بلكه ديگران رو هم شريك حس هاي خوبت كردي.
#14246 Negara 2015-10-19 23:58:29
عزيزم ممنون از اين همه محبتت. من هم عيب ها و نقص هاي زيادي دارم مثل همه. اما باهات موافقم كه شريك شدن دانسته ها با ديگران يه لذت بزرگه. من هم معلمم ، هم معلم زاده ام از دو طرف!

+3 #19 آرام 1394-07-27 05:44
نگارا جان ممنون عالی بود
کلی ایده خوب بهم دادی،باید حلیم بادمجون و میرزاقاسمی و کباب تابه ای بی روغن رو با روش شما امتحان کنم
راستی شما تو iدوران mensturationخوراکتون تغییر نمیکنه؟من هرماه رژیمم با رسیدن این روزها به هم میریزه، :sad:
بازم متشکرم از توجه همه جانبه ات به زیبایی و سلامتی :-)
#14245 Negara 2015-10-19 23:56:48
آفرين ايده هات توي خط درستيه.
نه، من تغذيه ام هيچ فرقي نداره و كلا به نظرم اين دوران فرقي با بقيه مواقع نداره. فقط ورزش نمي كنم.

+6 #18 روشنا 1394-07-27 02:32
عالی،عالی، عالی، عالی، عالییییییییی.مرسی نگارا.
هر کدوم از ما حالا چه سیب، چه گلابی، چه موز، چه.... اگه لاغر بشیم دیگه با خیال راحت لباس انتخاب میکنیم و لباسای بیشتری پیدا می کنیم که مناسبمون باشن. پس ممنونیم نگارای عزیز
+5 #17 زهرا 1394-07-26 20:40
سلام عزیزم .من فعلا روی رو غنم تاریخ زدم و در مورد استفاده از روغن کاملا حساسم .امشب کو کو سیب زمینی و قارچ در ماهیتابه دو طرفه با حداقل روغن درست کردم !
نگارا جان در مورد طبخ گوشت استیکی گوساله هم توضیح بدید چون استعداد سفت شدنش زیاده.
این مطالبتون واقعا برای هر خانمی که می خواد خوش اندام و سالم بمونه لازمه ممنون که به فکر هستید
+1 #16 الهام 1394-07-26 20:30
خیلی دوست دارم نگارای مهربون ممنون
+2 #15 نغمه 1394-07-26 20:17
این پست ها خیلی به من کمک کرد آخه ما به تازگی از ایران مهاجرت کردیم و پیدا کردن مواد غذایی ایرانی اینجا سخته حالا می تونم غذاهای سالم و ارزونتر بخورم
ممنون :P
+4 #14 Samanoo 1394-07-26 18:25
نگارا جون دست مریزاد چقققدر زحمت کشیدی بابت این پست های رژیمی ... دلم نیومد ازت تشکر نکنم عاااالین. عاشق سلیقه خارجکی و ظرفای گلیتم
+1 #13 یانگوم 1394-07-26 17:24
سلام نگاراجون.همه چی رو میشه تغییر داد،اما برا جایگزین کردن این مرغهای هورمونی کاری نمیشه کرد.اکثر ایرانیها به خوردن مرغ عادت دارند.با این حال من دارم سعی میکنم روغن کمتری با پخت غذا استفاده کنم و به سبک شما آشپزی کنم. لطفا در مورد صبحانه و میان وعده هم بنویس.بنظرم اول سلامت باید باشیم بعد خوش تیپ و باکلاس.اشکال نداره از بحث چی نپوشیمی دور شدیم.به امید موفقیت روزافزون عزیزم.
#14242 F.Gh 2015-10-19 12:18:02
www.hoshyar4.com/.../1038

در مورد مرغ های هورمونی :-)
این مطلب رو چندجای دیگه هم خونده بودم

+2 #12 SaghAr 1394-07-26 15:40
اره واقعا نگارا جون دور شديم ، البته مبحث اصلي چي نپوشيم اعتماد بنفس و زيبايي كه جنبه ي مهمش سلامتي و هيكل روفرم و مطالب هر ٤ قسمت رژيمي كه گذاشتي واقعا عاليه و لازم و مفيده ولي خوب دلم برأي نكات پوششي تنگ شددددده :-?
-14 #11 رزا 1394-07-26 14:20
نگارا جان ممنون میشم بگین با چه رنگی ابی نفتی شیک میشه؟ البته بازم بگم که قدش زیر زانو هست وبلند
-8 #10 رزا 1394-07-26 13:31
سلام نگارا جون مرسی بابت تاپیک عالیت ،کلی ایده میگیرم از نوشته هات
فقط من نمیدونستم سوالم رو کجا بپرسم همینجا نوشتم
عزیزم من تو اینستا پرسیده بودم که یه پاییزی نفتی بلند از ترکیه گرفتم ولی چون قدم زیاد بلند نیس نمیدونم بهم میاد وقدم رو کوتاه نشون میده یا نه ؟ البته با نیم بوت پاشنه بلند میخوام بپوشم ،ممنون میشم جواب بدی
#14238 Negara 2015-10-19 00:55:24
عزيزم لينك بخش پرسش و پاسخ بالاي صفحه هست. سوالت رو بايد اونجا بذاري تو نوبت.

+1 #9 Nahid 1394-07-26 12:47
سلام عزیزم :-)
میتونید اسم سایتو بزارید چی نپوشیم، چی نخوریم
چون من عاشق مطالب چی نخوریمتونم :lol:
0 #8 مهتاب 1394-07-26 12:29
به پیشنهاد خوب دارم بجای آرد سفید از پودر جوانه گندم یا سبوس برنج استفاده کنید کلی ویتامین داره و واقعا یه بمب ویتامین خالصه
#14237 Negara 2015-10-19 00:54:24
خوب و مفيده عزيزم اما هيچ كدوم اون كاربرد مورد نظر رو از نظر تغليظ توي سس نداره. ميشه به عنوان يك غني كننده و ماده مفيد اضافه بشه به غذا اما نه جاي آرد.

0 #7 فاطمه 1394-07-26 11:50
مثل همیشه عالی بود نگارا جون.کلی ایده گرفتیم.

forum banner mobile